Karottenkuchen

Zubereitung:

1. Karotten vorbereiten:

   • Karotten fein reiben.
   • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

2. Eischnee schlagen:

   • Das Eiweiß mit einem Handrührgerät und einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.

3. Teig zubereiten:

   • Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
   • Nach und nach die Eigelbe hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten.
   • Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Orangensaft, Orangenabrieb und Zimt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
   • Die geriebenen Karotten untermischen.
   • Den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Masse luftig bleibt.

4. Backen:

   • Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
   • Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

5. Guss und Dekoration:

   • Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Den abgekühlten Kuchen gleichmäßig damit bestreichen.
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   • ODER Guss 2: Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Saft einer Zitrone zu einem glatten Guss verrühren und Kuchen damit bestreichen.
   • Nach Belieben mit Marzipankarotten dekorieren.

THERMOMIX VARIANTE:

Zubereitung:

1. Eischnee vorbereiten:

   • Den Thermomix-Mixtopf gründlich reinigen und entfetten.
   • Die Eiweiße in den sauberen Mixtopf geben, den Rühraufsatz einsetzen und auf Stufe 3,5 für 4 Minuten steif schlagen.
   • Den Eischnee umfüllen und beiseitestellen. Den Rühraufsatz entfernen.

2. Karotten zerkleinern:

   • Karotten in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 7 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann umfüllen. (Achtung: Die Karotten nicht zum Eischnee geben.)

3. Buttermasse herstellen:

   • Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf Stufe 5 cremig rühren.
   • Die Eigelbe hinzufügen und weitere 3 Minuten auf Stufe 4 unterrühren.

4. Teig anrühren:

   • Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Orangenschalenabrieb, Orangensaft und Zimt in den Mixtopf geben.
   • Alles mit Hilfe des Spatels 10 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten Teig verrühren.

5. Teig vollenden:

   • Den Teig zu den steif geschlagenen Eiweißen geben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit die Masse luftig bleibt.

6. Backen:

   • Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 28 cm) füllen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
   • Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Tipp:

Die Zutaten für Guss 1 ODER Guss 2 in den sauberen Mixtopf geben und auf Stufe 3 zu einem glatten Guss verrühren. Den Kuchen damit gleichmäßig einstreichen.

Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und mit den Marzipankarotten verzieren.